数字化j9九游会食品激活食品安全现代化新动能

　　j9九游会数字经济为食品产业转型升级赋能，驱动食品产业向安全化、营养化、j9九游会标准化、定制化与智慧化方向演进。“大食物观”强调我国食品多元化高质量供给保障居民营养膳食健康，赋予食品安全新的时代使命和内涵。党的二十大报告指出，“以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴”，为新时代食品安全现代化指明了方向。食品安全现代化的重要内容之一是基于生物合成、智能标签和食品组学等数字化技术实现食品多元化供给、j9九游会可视化流通、一站式消费和智慧化监管，助推食品产业高质量发展，实现食品安全从数量安全、质量安全向营养膳食安全不断演进。食品安全现代化核心抓手之一是食品供应链源头环节的数字化创新与推广，由此数字化食品应运而生。数字化食品指通过利用物联网、云计算和人工智能等信息技术对食品原料物性、人群营养特征等信息进行整合分析，继而与智能化加工、智慧化物流和智慧化包装等技术深度融合，制造出的具有精准化创制等特征的食品，如植物基食品、3D打印食品和DNA定制食品和细胞培育食品等。艾瑞咨询数据显示，2025年，我国数字化食品市场规模预计达1.6万亿元，年复合增长率将超过20%。可见，数字化食品呈现高速增长的发展态势和广阔的市场前景。数字化食品基于非靶向筛查、多元危害快速识别和实时追溯等数字化技术实现食品供应源头环节精准化品控；通过可视化标签、多维度动态数据分析库和无线传感器网络等数字化追溯系统化解食品供应链流通消费环节流通信息不对称窘境；通过“政务通”“数治食安”“阳光食品平台”等智慧化平台保障食品安全多方协同治理，由此数字化食品有效实现了食品安全风险识别、风险评估和风险控制，为我国食品安全现代化的数字技术应用和数字组织转型提供有力支撑。然而，我国数字化食品尚处于探索起步阶段，存在供给来源单一、j9九游会追溯创新不足、消费体验不佳、科普宣传缺乏和食安平台不完善等现实窘境。由此，亟需厘清数字化食品与食品安全现代化的契合点，辨明数字化食品助推食品安全现代化的实践路径。

　　数字化食品：数字经济与食品安全现代化有机契合。数字化食品借助生物合成、3D打印等数字化技术整合多元食材，保障食品安全高质量供给，推动食品安全现代化向居民营养膳食健康的高层次阶段演进。数字化食品调试藻类、动植物、微生物等数字化食品原料配比，开发兼具食品颜值、口感和营养的现代化食品，如以巧克力为材料的3D打印甜点、以面粉为材料的3D打印面包等。在数字化整合多元食材、提升食品营养水平基础上，食品企业进一步驱动食品供应链数字化转型，运用智能传感等数字化技术手段控制热量、动量和能量等食品参数，优化居民营养膳食结构，j9九游会如乐膳科技等数字化企业基于食品物性数据、人体营养体征数据靶向生产适配营养安全的个性化营养餐等。由此，数字化食品从供应链源头环节助推食品安全现代化进程。

　　数字化包装依托可视化标签构建数字化食品数据库，确保数字化食品流通过程食品安全信息顺向可跟踪、逆向可调节。如养元数科等数字化食品企业采用二维码技术打造数字化食品电子“身份证”，形成数字化食品身份档案数据库，静态收集食品原材料、生产工艺、物流状况和市场规模等信息，并进行分类归档、协同共享。同时，动态管理数字化食品流通过程中的食品安全信息，实时掌握包装内温度、湿度、氧气状况等数据，并通过温湿度传感器即时调控数字化食品新鲜度和安全性情况，以可视化标签实现数字化食品流通过程食品安全现代化。

　　数字化平台基于大数据、人工智能等技术海量分析消费者个体信息，为数字化食品营养膳食健康消费提供技术支撑。以爱鲜蜂为例，该平台以健康、安全、品质、方便为核心，通过营养评估、膳食计划、健康监测等服务满足消费者个性营养需求。平台采用人工智能算法对消费者的身体状况进行全面评估，生成个性化的营养检测报告。以检测报告、饮食习惯和健康目标为基础，为消费者定制专属营养膳食计划，实现更个性更精准的营养支持。此外，平台还提供每日健康打卡服务，并与第三方监测机构合作审核和监督消费者打卡数据，以确保数据真实客观。因此，数字化平台通过提供一站式消费体验推动数字化食品消费环节食品安全现代化进程。

　　数字化治理利用食安平台助力食品安全智慧化监管，实现数字化食品监管环节食品安全风险的精准识别与智能管控。目前，国内食安平台较为多样，包括政府部门、行业协会和第三方机构等多种类型。如食品安全监管公共服务平台、食品安全快速预警系统和中检食品安全网等。食安平台可通过基因检测等生物技术检测数字化食品中蛋白质、代谢产物等多种分子，评估食品在不同加工过程中的营养安全，精准识别食品危险因子。此外，可通过远程监控等技术对食品生产流通过程进行智慧化管控，实现生产工艺实时优化、生产设备定期维护和食品风险智能管控等风险排除功能，从而促进数字化食品监管环节食品安全现代化。

　　第一，加强数字化食品食源品类研发。一方面，挖掘优质自然资源。探索自然界未被利用的可食用昆虫、可食用花和可食用微藻等新资源。联合国粮农组织数据显示，全球约有3000种昆虫、300种花和100种微藻可食用，开发新资源可从供应链源头环节实现数字化食品的食源品类多元化。另一方面，开展新型生产方式。研究植物工厂、藻类工厂、细胞工厂等新型数字化食品生产方式，优化冷冻、j9九游会研磨、离心等精细化工艺，高质量生产细胞培育食品、植物基食品、油脂和蛋白质等数字化食品和组分，以新型食品加工技术拓展数字化食品原料来源，保障数字化食品高质量供给。

　　第二，创新数字化食品标识追溯应用。以智能标识等技术为数字化食品包装赋能，构建包含记录、传感和追踪等功能的智慧包装系统，如新鲜度指示包装、温湿度传感器、RFID信息型包装等，形成数字化食品流通环节食品安全现代化追溯链。首先，应用智能标识技术为数字化包装赋码，实现一食品一标识，通过扫码识别为消费者提供数字化食品生产过程、流通轨迹和风险状况等信息。其次，结合智能传感、虚拟现实等技术增强数字化食品信息的可读性和趣味性。如绿盟科技等数字化食品企业利用VR技术，以三维立体方式展示食品生产过程及加工运输环境，为消费者提供安全、生动和透明的数字化食品追溯服务。

　　第三，营造数字化食品消费沉浸体验。重点支持数字化食品龙头企业基于人工智能、元宇宙和交互技术等创造集消费推荐、自主购物和社交体验等服务于一体的数字化食品现代化消费场景。首先，运用大数据分析消费者购买偏好和行为习惯，为其提供个性化的数字化食品购买指南。其次，将虚拟现实技术与数字化食品无人零售店相结合，让消费者享受线上线下切换的无界购物体验。最后，通过数字化食品配对游戏、消费知识问答等互动方式，创造具有社交属性的食品消费场景，让消费者在社交中体验到智慧、健康、时尚的数字化食品消费文化。

　　第四，促进数字化食品科普宣传推广。英国食品标准局调查结果显示，在确保食品安全情况下，约1/3的消费者愿意尝试实验室培育肉，3/5的消费者愿意尝试植物性产品。可见，加大食品安全科普力度是培养数字化食品消费偏好和提高支付意愿的关键。政府借助社交媒体、在线教育等渠道，通过科普推文、趣味视频和在线课程等形式推出生动易懂的数字化食品科普内容，向消费者普及数字化食品原料组分、结构质地、工艺参量和食用规范等质量安全相关知识。同时与公益机构、社会组织等进行合作，以数字化食品知识讲座、公益展览和社区活动等形式提高消费者对数字化食品的认知度和信任度。

　　第五，推进数字化食品食安平台建设。一方面，明确数字化食品食安平台运行规范，通过统一数字化食品数据采集、编码、处理和共享等规则，制定平台数据安全、信息流通和监管机制等标准，保证数字化食品食安平台数据互通和规范运行；另一方面，增强数字化食品食安平台数据分析能力，引入食品组学等技术对食品安全监管公共服务平台等食安平台进行改造升级。通过加强平台数据筛选、整理、审查和校验等能力，提高数字化食品品种鉴定、营养评估、安全监测、质量控制和信息公示的效率和准确性，推动食品安全监管向现代化方向发展。

　　（本文是国家社科重大项目“食品安全风险社会共治与跨界合作治理机制研究”阶段性成果，项目编号：20&ZD117）

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